MasterClass Cortes Alternativos Ternera Gallega

El miercoles  29 de abril fuimos invitados junto con otros blogueros gastronómicos a la Masterclass organizada por Ternera Gallega  en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, para dar a conocer los cortes alternativos de la carne de Ternera Gallega  
Pura Ternura, Pura Ternera

Pura Ternura, Pura Ternera

La jornada fue presentada por Javier Vazquez Director de Promoción y Relaciones Externas de Ternera Gallega y a los fogones el cocinero Javier Rodrigues Ponte #ChefTaky   
presentador y cocinero

Presentador y Cocinero

  En primer lugar el #ChefTaky  nos presentó  los cortes tradicionales de la ternera y las diferntes categorías de la misma , TERNERA GALLEGA SUPREMA, TERNERA GALLEGA SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA y TERNERA GALLEGA, podeis encontrar toda la información acerca de las categorías AQUI  
Ternera Gallega partes

Partes Ternera Gallega 

Partes ternera

Partes Ternera Gallega

  Descubiertos los secretos de la Ternera Gallega, #ChefTaky comenzó a explicarnos pieza a pieza los los cortes alternativos de Ternera a través de 6 platos diferenciados, dos platos frios, 3 platos de plancha y un guiso, donde podremos apreciar que de la carne de inferior categoría se pueden realizar platos excelentes. Comenzamos con la “cadera” o “croca” de ternera que nos presentó en forma de Tataki de croca macerada en aceite de albahaca y tomate seco, rúcula y  Queso San Simón  
Tataki

Tataki de croca macerada en aceite de albahaca y tomate seco, rúcula y  Queso San Simón

  La misma pieza esta vez curada en salmuera nos presenta una Rosa de ternera, con jugo de carne y perlas de trufa, textura similar a la de la cecina.  
Rosa de Ternera

Rosa de ternera, con jugo de carne y perlas de trufa

  Cambiamos ahora de técnica de cocinado  y de pieza de la ternera. En piezas de carne que vamos a trabajar en plancha debemos atemperarlas una o dos horas antes de cocinar. La pieza con la que #ChefTaky nos va a preparar los siguientes platos es la llamada Bavet que sale de otra pieza llamada Vacio  considerado aqui carne de 3ª pero en paises de CentroEuropa es considerado una pieza de calidad. Con esta pieza #ChefTaky elaboró 3 platos de plancha.  
bavet

Bavet

plancha 1   plancha2   plancha3     Finalizó Taki con un guiso, sorprendentemente la pieza procedía de un costillar de ternera, guisado como si fuera un jarrete y despues cocinarlo como toda la vida. Al plato lo ha denominado “Churrasco Guisado”  
Costilla de ternera

Costilla de ternera

  Y el resultado final está para chuparse los dedos.  
guiso de costilla

“Churrasco Guisado”

    Una vez finalizada la Masterclass pudimos comprobar el resultado final con la presentación de los seis platos preparados por el #ChefTaky.  
Presentación platos

Presentación Platos

  Como cierre a esta interesante jornada organizada por Ternera Gallega pudimos degustar una serie de tapas elaboradas con los cortes alternativos vistos en la Masterclass a cargo del #ChefTaky mientras charlabamos acompañados de un vino de la D.O Ribeira Sacra  
Tapas

Tapas elaboradas con cortes alternativos de carne Ternera Gallega

  Y como todo evento que se precie no podía faltar la foto de familia, cortesía del blog La Buena Pitanza
Foto de Grupo cortesía de La Buena Pitanza

Foto de Grupo cortesía de La Buena Pitanza

  Gracias al Chef Taky por enseñarnos a tratar la carne desde otro punto de vista, a Luis Vazquez de  I.G.P. Ternera Gallega por difundir un producto de nuestra tierra, de gran calidad y permitirnos conocerlo mejor. No podía faltar el agradecimiento al Centro Superior de Hostelería de Galicia por ceder las instalaciones y a los profesionales que se están formando en el para que esta Masterclass fuera posible. Gracias tambien a los compañero blogueros gastromicos presentes, que día a día me van enseñando alguna cosa nueva porqué ¿No todo va a ser comer verdad? El evento fue retransmitido online a través de Facebook Life y disponeis de la Masterclass pulsando en la imagen siguiente: Ternera Gallega    

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