MASTERCLAS TERNERA GALEGA
El miercoles 29 de abril fuimos invitados junto con otros blogueros gastronómicos a la Masterclass organizada por Ternera Gallega en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, para dar a conocer los cortes alternativos de la carne de Ternera Gallega
El chef
La jornada fue presentada por Javier Vazquez Director de Promoción y Relaciones Externas de Ternera Gallega y a los fogones el cocinero Javier Rodrigues Ponte #ChefTaky
La Protagonista
En primer lugar el #ChefTaky nos presentó los cortes tradicionales de la ternera y las diferntes categorías de la misma , TERNERA GALLEGA SUPREMA, TERNERA GALLEGA SUPREMA CARNE DE RUBIA GALLEGA y TERNERA GALLEGA, podeis encontrar toda la información acerca de las categorías AQUI
Los platos
Descubiertos los secretos de la Ternera Gallega, #ChefTaky comenzó a explicarnos pieza a pieza los los cortes alternativos de Ternera a través de 6 platos diferenciados:
- dos platos frios,
- 3 platos de plancha
- un guiso
Podremos apreciar que de la carne de inferior categoría se pueden realizar platos excelentes.
La Croca
La misma pieza esta vez curada en salmuera nos presenta una Rosa de ternera, con jugo de carne y perlas de trufa, textura similar a la de la cecina.
Rosa de ternera, con jugo de carne y perlas de trufaEl Vacio o Babet
Cambiamos ahora de técnica de cocinado y de pieza de la ternera. En piezas de carne que vamos a trabajar en plancha debemos atemperarlas una o dos horas antes de cocinar.
La pieza con la que #ChefTaky nos va a preparar los siguientes platos es la llamada Bavet que sale de otra pieza llamada Vacio considerado aqui carne de 3ª pero en paises de CentroEuropa es considerado una pieza de calidad.
Con esta pieza #ChefTaky elaboró 3 platos de plancha.
Finalizó Taki con un guiso, sorprendentemente la pieza procedía de un costillar de ternera, guisado como si fuera un jarrete y despues cocinarlo como toda la vida. Al plato lo ha denominado “Churrasco Guisado”
Y el resultado final está para chuparse los dedos.
Una vez finalizada la Masterclass pudimos comprobar el resultado final con la presentación de los seis platos preparados por el #ChefTaky.
Como cierre a esta interesante jornada organizada por Ternera Gallega pudimos degustar una serie de tapas elaboradas con los cortes alternativos vistos en la Masterclass a cargo del #ChefTaky mientras charlabamos acompañados de un vino de la D.O Ribeira Sacra
Y como todo evento que se precie no podía faltar la foto de familia, cortesía del blog La Buena Pitanza
Gracias al Chef Taky por enseñarnos a tratar la carne desde otro punto de vista, a Luis Vazquez de I.G.P. Ternera Gallega por difundir un producto de nuestra tierra, de gran calidad y permitirnos conocerlo mejor. No podía faltar el agradecimiento al Centro Superior de Hostelería de Galicia por ceder las instalaciones y a los profesionales que se están formando en el para que esta Masterclass fuera posible.
Gracias tambien a los compañero blogueros gastromicos presentes, que día a día me van enseñando alguna cosa nueva porqué ¿No todo va a ser comer verdad?
El evento fue retransmitido online a través de Facebook Life y disponeis de la Masterclass pulsando en la imagen siguiente:
